Вкус на кафето
Вкусът е комбинацията от аромати и усещания, които възприемаме чрез обонянието и вкусовите рецептори. Това включва основни вкусови нотки като:
- Сладки – карамел, шоколад, мед
- Плодови – череша, цитрус, горски плодове
- Кисели – зелена ябълка, лимон
- Горчиви – тъмен шоколад, какао
- Подправъчни – канела, индийско орехче, черен пипер
- Орехови и ядкови – бадем, лешник, орех
- Земни или дървесни – тютюн, кедър, гъби
Какво влияе върху вкуса на кафето?
- Произход – географското място (тероарът) определя почвата, климата и надморската височина.
- Сортът на кафето – арабика и робуста имат различни вкусови профили.
- Методът на обработка – мокра, суха или хибридна обработка променят вкусовия резултат.
- Печене – по-светло печене запазва киселинността и плодовите нотки, по-тъмно печене придава карамелизирани и горчиви тонове.
- Метод на приготвяне – еспресо, филтър, турско и др. екстрахират вкуса по различен начин.
Как се описва вкусът при дегустация?
Дегустаторите използват интерактивното колело за вкусовете на кафето (Coffee Taster’s Flavor Wheel), за да определят вкусовите характеристики по категории – от общото (плодово) до конкретното (манго, маракуя, и т.н.).
