Киселинност на кафето

Киселинността играе ключова роля за вкусовото изживяване. В контекста на кафе дегустацията, „киселинност“ не се отнася до pH нивото или колко “кисел” е вкусът в неприятен смисъл, а до яркостта, свежестта и живостта на вкуса – сравнима с тази на цитрусови плодове, ябълки, горски плодове и други.

Какво е киселинност в кафето?

Това е вкусовото усещане, което придава яснота, яркост и често плодови нотки в чашата. Свързва се с висококачествени кафета, особено тези от високопланински райони (напр. Етиопия, Кения, Колумбия).

Киселинността добавя сложност и баланс на сладостта и горчивината.

Видове киселинност според вкусовия профил:

Цитрусова – лимон, портокал (ярка, остра)
Ябълкова – зелена ябълка (чиста, освежаваща)
Винена – като червено вино (дълбока, плодова, ферментирала)
Тропическа – ананас, манго (екзотична, сочна)
Зърнеста – по-слаба, киселинност на зърна или семена

Какво влияе върху киселинността?

• Произход: Високопланински региони дават по-висока киселинност
• Вид на сорта: Арабика обикновено има по-висока киселинност от Робуста
• Метод на обработка: Мократа (измита) обработка запазва ярката киселинност
• Ниво на изпичане: Светлото печене запазва повече киселинност; тъмното я тушира
• Метод на приготвяне: Кафе, приготвено с филтър подчертава киселинността, еспресото – по-малко

Защо киселинността е важна?

Киселинността е показател за качество – балансирана киселинност е признак на добре отгледано и обработено кафе.

Киселинността добавя дълбочина и сложност – прави кафето по-интересно и разпознаваемо.

Киселинността влияе на вкусовия профил – заедно със сладостта и тялото оформя цялостното кафе изживяване.