Аромат на кафето

Ароматът на кафето е един от най-вълнуващите и характерни му елементи. Той може да варира изключително много в зависимост от сорта, метода на обработка, степента на изпичане и начина на приготвяне. Ето няколко основни ароматни профила, които често се срещат:

Класически ароматни нотки:

• Шоколад – тъмен, млечен или дори какао.
• Ядки – бадеми, лешници, орехи.
• Карамел и кафява захар – сладки, топли нотки.
• Цветни и плодови нотки:
• Цитруси – лимон, портокал, бергамот.
• Горски плодове – боровинки, къпини, череши.
• Флорални аромати – жасмин, роза, лавандула (особено при етиопски сортове).
• Земни и подправъчни нотки:
• Дървесни и тютюневи нюанси
• Подправки – канела, индийско орехче, черен пипер.
• Билкови – мента, мащерка, градински чай.

Ароматът започва още от помирисването на прясно смляното кафе и се разгръща при варенето – независимо дали е еспресо, филтър, или турско. Истинските ценители често "надушват" кафето, преди дори да го опитат – това е част от ритуала.

Как се описва вкусът при дегустация?

Професионалистите използват интерактивното колело за вкусовете на кафето (Coffee Taster’s Flavor Wheel), за да определят вкусовите характеристики по категории – от общото (плодово) до конкретното (манго, маракуя, и т.н.).