Баланс на кафето
В контекста на изпеченото кафе, „баланс“ означава хармонично съчетание на основните вкусови характеристики – киселинност, сладост, горчивина, тяло и аромат така че нито една да не доминира прекалено над останалите.
Балансът показва доколко еднородно и приятно се усеща кафето при пиене.
Кафе с добър баланс не е прекалено кисело, нито прекалено горчиво или воднисто.
Това е характеристика, която се цени особено в specialty кафето, но е важна и за по-широкия пазар, защото показва "лесно пиещо се кафе", подходящо за всеки вкус.
Примери
- Етиопско, светло изпечено: Може да има висока киселинност и леко тяло – балансирано само ако сладостта го допълва.
- Бразилско, средно изпечено: Обикновено балансирано – мека киселинност, приятно тяло, ядков/шоколадов вкус.
- Робуста, тъмно изпечено: По-горчиво и тежко – често липсва баланс, но е ценно за хора, които обичат силен вкус.
Влияещи фактори за баланс на кафето
Произходът и сортът – някои региони естествено произвеждат по-балансирани кафета.
Начинът на изпичане – добрият пекар може да „извади“ баланс от иначе неутрални зърна.
Методът на приготвяне – дори перфектно кафе може да загуби баланс, ако се приготви неправилно.
