Интензитет на кафето
Интензитетът на кафето е обобщена оценка на неговата сила, наситеност и въздействие върху сетивата. Това е субективен, но в същото време и рационален термин, който съчетава:
- Вкусов профил
- Аромат
- Плътност (тяло)
- Горчивина
- Послевкус
Интензитетът НЕ е директна мярка за съдържанието на кофеин, а сетивно възприятие за “силата” на кафето.
Какви характеристики формират интензитета?
Аромат на кафето
Интензитетът на кафето зависи от силата и дълбочината на аромата:
- Слаба интензивност – деликатен, цветен или плодов аромат.
- Висока интензивност – дълбоки, опушени, шоколадови или препечени нотки.
Вкус на кафето
- По-силните вкусове – като тъмен шоколад, подправки, карамел или земни тонове – се възприемат като по-интензивни.
- Плодовите или цветните вкусове често са част от по-леките кафета (с ниска интензивност).
Горчивина
- Тъмно изпечените кафета имат по-висока горчивина, която допринася за усещането за „сила“
- При по-ниска интензивност горчивината е минимална или балансирана с киселинност и сладост
Тяло на кафето
Интензитетът зависи от това какво е усещането в устата:
- Кафе с леко тяло – воднисто, ефирно е кафе с ниска интензивност.
- Кафе с плътно тяло, кремообразно или мазно е кафе с висока интензивност.
Послевкус на кафето
- Ако вкусът остава дълго след всяка глътка и е наситен това е кафе с по-висока интензивност.
- Ако вкусът изчезва бързо то имаме кафе с по-ниска интензивност.
Степен на изпичане
- Тъмно изпечено кафе почти винаги има по-висок интензитет – вкусът е по-дълбок, по-горчив, с по-силно тяло.
- Светло изпечено кафе обикновено има по-нисък интензитет – по-ярка киселинност, по-леки и ефирни нотки.
Как се измерва интензитетът
Интензитетът обикновено се посочва със скала от 1 до 10, 12 или 13, най-често срещана при кафе капсули (напр. Nespresso, Dolce Gusto), както и при кафе продукти в магазини и специализирани брандове
Скала на интензитета
|
1–3 |
Леко, деликатно, подходящо за филтър кафе |
|
4–6 |
Балансирано – нито твърде слабо, нито твърде силно |
|
7–9 |
Силно, наситено, идеално за еспресо |
|
10–13 |
Много интензивно, тъмно изпечено, с траен послевкус |
Забележка за кофеина
Кафе с висока интензивност не значи автоматично високо съдържание на кофеин.
Примери
- Арабика, тъмно изпечена → ниско кофеиново, но с висок интензитет на вкус
- Робуста, светло изпечена → високо кофеиново, но не задължително с дълбок вкус
За какво се използва интензитетът
Маркетинг и етикетиране: Помага на клиента да разбере какво да очаква – силно, слабо, балансирано.
Дегустации и профилиране: Сравнява се с други кафета по сетивна скала.
Избор на напитка: Често хората търсят интензивни кафета за еспресо и по-леки за приготвено с филтър кафе или кафеварка.
