Сладост на кафето

Сладостта в контекста на кафето не означава, че кафето е подсладено със захар или друг подсладител – тя е естествена част от вкусовия профил на самото кафе, когато е правилно отгледано, преработено, изпечено и приготвено.

Какво е сладостта на кафето

Това е вкусова характеристика, която напомня за мед, кафява захар, карамел, плодове или дори шоколад.

Придава мекота и баланс – омекотява киселинността и горчивината.

Често се описва като "естествена сладост" или "сладка нотка".

Как се усеща сладостта

На върха на езика – където се усеща сладкият вкус.
Обикновено се усеща повече при висококачествени арабики, особено от Етиопия, Колумбия, Кения, Панама и др.

Сладостта е по-изразена при

• Светло до средно изпечено кафе
• Натурално обработени зърна
• Прясно смляно и правилно екстрахирано кафе

Какво НЕ е сладост на кафето

• Не идва от добавки или захар.
• Не значи липса на горчивина, а по-скоро баланс между вкусовете.

Защо горчивината е важна

• В specialty кафето сладостта е ключов белег за качество.
• При дегустации (cuppings), сладостта е една от оценяваните характеристики.

За потребителя – сладкото кафе често се възприема като “по-чисто”, приятно и лесно за пиене.